糍粑

发布时间：2020年03月31日 【阅读次数：457次】 来源：绥宁新闻网

      糍粑绥宁各族人民都很喜爱。它用糯米做成，分4种：(1)过年前打舂糍粑。先把糯米用冷水泡胀，然后捞起沥干，入甑内蒸熟倒入石槽或木槽中，趁热用木槌打烂或舂烂，取出，揉成一个个圆球，压扁，晾冷后5个垒为一叠，置入冷水或瓮中保存，可经久不坏。食用时取出分开，放在火上烤熟，或放入锅中用油炸熟或煎熟。打糍粑时也可掺入杂粮、南瓜或茼蒿，也可加入红色食用染料，做成红糍粑，以表喜庆。(2)过节做叶包糍粑。先把糯米用冷水泡胀，沥干，磨成细粉，掺入一定的水分拌揉成软团，再做成一个个球形(亦可在球中放馅)或压成扁圆形，再用芭蕉叶或桐树叶包好，入锅中蒸熟。(3)过节炒油糍粑。糯米细粉加水加葱后揉成圆团，放入茶油锅中用文火炸，半熟后捞出晾一会，再入油锅中重新炸，直至外表变淡黄色后，便成了外脆内软的油炸糍粑，以黄土矿油糍粑最出名。(4)豆粉糍粑。俗称马打滚。糯米细粉揉成圆团后入锅中用开水煮熟，放入用黄豆炒熟磨成细粉(拌糖或盐)的盆中，将盆晃动，让熟糯米圆团在豆粉中打滚，直至糍粑外表沾满豆粉，即可食用。